Namun, di balik hasil yang sempurna tersebut, ada satu faktor penting yang sering diabaikan: tekanan alat vacuum frying.
Dalam dunia industri makanan ringan, vacuum frying menjadi salah satu inovasi terbaik untuk menghasilkan keripik buah dan sayur yang renyah, tidak berminyak, serta tetap mempertahankan warna dan rasa alami.
Artikel ini akan membahas secara mendalam bagaimana tekanan berperan penting dalam proses penggorengan hampa, serta langkah-langkah yang bisa Anda ikuti untuk mengatur tekanan secara optimal.
Mengapa Tekanan Alat Vacuum Frying Sangat Penting?
Dalam sistem penggorengan biasa, suhu tinggi menyebabkan kerusakan warna dan nutrisi pada bahan.
Namun, dengan tekanan rendah di dalam alat vacuum frying, titik didih minyak menjadi lebih rendah sehingga proses menggoreng bisa dilakukan pada suhu 80–90°C saja.
Hasilnya? Tekstur tetap renyah, warna tidak berubah, dan vitamin alami tetap terjaga. Ketika tekanan alat vacuum frying di atur dengan benar, oksidasi dapat ditekan seminimal mungkin.
Prinsip Kerja Tekanan dalam Alat Vacuum Frying
1. Cara Kerja Tekanan Rendah
Pada sistem vacuum frying, tekanan udara di dalam tabung di turunkan menggunakan pompa vacuum.
Tekanan rendah ini membuat air dalam bahan pangan menguap lebih cepat meskipun suhu minyak tidak terlalu tinggi.
Inilah sebabnya keripik buah hasil vacuum frying terasa lebih ringan dan tidak berminyak di bandingkan penggorengan konvensional.
2. Dampak Tekanan Terlalu Tinggi atau Terlalu Rendah
Jika tekanan terlalu tinggi (mendekati tekanan normal), minyak akan lebih cepat terserap ke dalam bahan, membuat hasil akhir menjadi lembek dan berminyak.
Sebaliknya, jika tekanan terlalu rendah, proses penguapan air bisa terlalu cepat sehingga bahan mudah rapuh dan tidak matang merata.
Keseimbangan tekanan inilah yang harus di jaga agar hasil produk tetap konsisten dan berkualitas tinggi.
Langkah-Langkah Mengatur Tekanan Alat Vacuum Frying
Menjaga tekanan alat vacuum frying bukan sekadar menghidupkan mesin. Ada tahapan dan perhatian khusus agar tekanan stabil selama proses berlangsung.
1. Pastikan Sistem Vacuum Tidak Bocor
Sebelum mulai proses, lakukan pengecekan pada sambungan pipa, seal, dan katup. Kebocoran sekecil apa pun bisa mengganggu kestabilan tekanan. Gunakan sabun cair untuk mendeteksi kebocoran kecil di sambungan pipa udara.
2. Nyalakan Pompa Vacuum Secara Bertahap
Jangan langsung mengaktifkan pompa dengan tekanan maksimal. Jalankan secara bertahap agar sistem dapat beradaptasi dengan perubahan tekanan tanpa menimbulkan guncangan pada bahan atau tabung penggoreng.
3. Pantau Tekanan Ideal di Manometer
Setiap jenis bahan memiliki tekanan ideal yang berbeda. Umumnya, tekanan stabil berada di kisaran 70–90 kPa tergantung jenis buah atau sayur yang digoreng.
Gunakan manometer untuk memastikan angka tekanan tetap konstan selama proses penggorengan berlangsung.
4. Jaga Suhu dan Tekanan Selaras
Tekanan dan suhu saling memengaruhi. Jika tekanan turun terlalu cepat, suhu juga bisa ikut berubah.
Oleh karena itu, penting untuk memantau keduanya secara bersamaan agar hasil penggorengan tetap seragam dari awal hingga akhir.
5. Pendinginan Perlahan Setelah Proses
Setelah penggorengan selesai, jangan langsung membuka tabung. Biarkan tekanan kembali ke kondisi normal secara perlahan.
Proses pendinginan bertahap ini membantu menjaga tekstur keripik tetap renyah dan tidak hancur saat keluar dari alat.
Tips Tambahan untuk Hasil Maksimal
- Gunakan minyak goreng berkualitas tinggi dengan titik didih stabil.
- Pastikan bahan yang akan di goreng memiliki kadar air seragam.
- Bersihkan sistem vacuum secara rutin agar tekanan tetap optimal.
- Hindari membuka tabung terlalu sering saat proses berjalan.
Dengan disiplin terhadap hal-hal kecil seperti ini, Anda bisa menjaga tekanan alat vacuum frying tetap stabil sekaligus memperpanjang umur mesin.
Kesimpulan
Menjaga tekanan alat vacuum frying tetap stabil adalah kunci utama untuk menghasilkan produk keripik berkualitas tinggi.
Selain itu, tekanan yang seimbang membantu menjaga rasa, warna, dan kerenyahan, sekaligus menekan biaya produksi.
Jika Anda serius ingin mengembangkan bisnis keripik modern yang konsisten dan unggul, pastikan mesin vacuum frying Anda memiliki sistem pengatur tekanan yang akurat dan mudah di pantau.
maya 
dea