Pemilihan ikan menjadi salah satu tahap penting sebelum membuat bandeng presto. Jenis ikan untuk bandeng presto yang paling sesuai tentu berasal dari ikan bandeng karena karakter daging dan durinya cocok untuk proses pemasakan bertekanan tinggi.
Selain jenisnya, kondisi dan ukuran ikan juga perlu diperhatikan. Ikan yang masih segar dengan daging yang baik akan membantu menghasilkan bandeng presto yang tetap utuh, gurih, dan memiliki tekstur yang nyaman saat dimakan.
Jenis Ikan untuk Bandeng Presto
1. Gunakan Ikan Bandeng Segar
Ikan bandeng segar menjadi pilihan utama untuk membuat bandeng presto. Bandeng memiliki banyak duri halus sehingga proses presto dapat membantu melunakkan bagian tersebut agar lebih mudah dikonsumsi.
Karena itu, pilih ikan yang masih dalam kondisi baik sebelum mulai mengolahnya. Ikan segar juga membantu menjaga kualitas rasa dan tekstur setelah proses pemasakan selesai.
2. Pilih Bandeng dengan Daging yang Padat
Daging bandeng yang padat dapat membantu ikan tetap memiliki bentuk setelah proses pemasakan. Kondisi ini penting karena pemasakan bertekanan dalam waktu tertentu dapat membuat struktur ikan menjadi lebih lunak.
Selain itu, bandeng dengan daging yang baik lebih mudah ditata sebelum masuk ke alat presto. Dengan begitu, ikan tidak mudah rusak ketika Anda mengangkatnya setelah proses pemasakan.
3. Sesuaikan Ukuran Ikan
Ukuran bandeng juga perlu disesuaikan dengan kebutuhan pengolahan. Ikan berukuran kecil, sedang, atau besar dapat membutuhkan penyesuaian waktu dan pengaturan proses agar hasilnya merata.
Sebagai contoh, resep rumahan dapat menggunakan bandeng dengan berat sekitar 200 gram per ekor dan memasaknya selama sekitar 60 menit. Namun, waktu tersebut bukan patokan untuk semua alat karena kapasitas dan karakter setiap mesin bisa berbeda.
4. Perhatikan Kesegaran Mata Ikan
Mata dapat menjadi salah satu bagian yang membantu Anda menilai kondisi bandeng. Pilih ikan dengan mata yang terlihat bening dan tidak menunjukkan perubahan warna yang mencolok.
Selanjutnya, perhatikan aroma ikan sebelum membelinya. Bandeng segar memiliki aroma ikan yang masih wajar, sedangkan aroma yang sangat menyengat dapat menjadi tanda bahwa kondisi ikan sudah menurun.
5. Periksa Sisik Bandeng
Sisik juga dapat menjadi petunjuk kondisi ikan. Bandeng yang masih segar biasanya memiliki sisik yang tampak berkilau dan melekat cukup kuat pada tubuhnya.
Karena itu, hindari ikan dengan sisik yang mudah terlepas atau tampak kusam. Pemeriksaan sederhana ini membantu Anda memilih bahan yang lebih sesuai sebelum proses presto.
6. Pilih Daging yang Masih Kenyal
Tekstur daging menjadi bagian lain yang perlu diperhatikan ketika memilih bandeng. Daging yang masih kenyal menunjukkan bahwa ikan berada dalam kondisi yang lebih baik untuk diolah.
Anda dapat menekan bagian tubuh ikan secara perlahan untuk melihat kondisinya. Setelah itu, pilih ikan yang tidak menunjukkan tekstur terlalu lembek agar hasil presto tetap memiliki bentuk yang baik.
7. Gunakan Ikan yang Seragam Ukurannya
Jika mengolah bandeng dalam jumlah banyak, pilih ikan dengan ukuran yang relatif seragam. Ukuran yang hampir sama memudahkan Anda mengatur proses karena setiap ikan membutuhkan perlakuan yang tidak terlalu jauh berbeda.
Dengan begitu, hasil akhir lebih mudah dikontrol. Anda juga dapat melakukan pemeriksaan pada beberapa ikan setelah proses selesai untuk memastikan daging dan durinya sudah mencapai tekstur yang diinginkan.
Untuk referensi tambahan mengenai cara mengolah ikan hingga tulangnya lebih lunak, Anda dapat membaca Cara Melunakkan Tulang Ikan.
Kesimpulan
Jenis ikan untuk bandeng presto yang paling sesuai adalah ikan bandeng segar dengan daging yang masih padat dan kondisi fisik yang baik. Selain memilih jenis ikan yang tepat, perhatikan ukuran, kesegaran, tekstur daging, serta jumlah ikan yang akan masuk ke dalam alat.
Pemilihan bahan yang tepat membantu proses presto berjalan lebih teratur dan menghasilkan ikan dengan tekstur yang baik. Dengan persiapan tersebut, Anda dapat mengolah bandeng menjadi produk presto dengan duri yang lebih lunak dan mudah dikonsumsi.
Putri Rahman 
Andayani Hayuning Tyas