Kalau kamu pikir semua buah kopi bisa langsung di proses, wah itu salah besar! Sebelum masuk ke proses pengolahan, buah kopi harus di sortir dulu, alias di seleksi. Inilah yang di sebut sortasi buah kopi, bagian krusial biar hasil akhirnya tetap oke.
Sortasi ini tujuannya untuk milih buah yang benar-benar matang dan buang yang jelek. Soalnya, buah yang masih hijau atau busuk bisa bikin rasa kopi jadi rusak. Masa udah panen capek-capek, tapi rasanya malah zonk?
Makanya proses ini gak boleh di sepelekan. Bahkan petani yang udah ahli pun tetap serius saat sortasi. Karena dari sinilah awal terbentuknya kualitas kopi yang enak dan layak jual tinggi.
Sortasi Manual: Pakai Tangan Biasa Aja
Metode paling umum dan tradisional adalah pakai tangan. Jadi setelah di panen, buah kopi di pilah satu per satu. Yang matang di pisah, yang belum matang, busuk, atau kena hama dibuang.
Kelihatannya gampang ya, tapi butuh mata jeli dan kesabaran tinggi. Biasanya yang dipakai itu buah merah tua, karena itu tanda matangnya sempurna. Kalau masih warna kuning atau hijau, ya belum layak masuk proses.
Cara ini memang lama, tapi hasilnya bisa lebih presisi. Petani bisa benar-benar memastikan hanya buah terbaik yang masuk ke tahap berikutnya. Dan itu pastinya berdampak langsung ke rasa kopinya nanti.
Sortasi dengan Bantuan Air
Selain pakai tangan, ada juga sortasi pakai air, loh. Caranya, buah kopi dimasukkan ke dalam wadah berisi air bersih. Buah yang mengambang biasanya busuk atau kering, sementara yang tenggelam adalah buah matang.
Cara ini cepat dan cukup efisien, terutama buat panen dalam jumlah besar. Tapi biasanya tetap dikombinasi sama sortasi manual, buat hasil yang lebih optimal. Soalnya kadang buah rusak juga bisa tenggelam kalau berat.
Sortasi air juga bisa bantu bersihin kotoran awal kayak debu atau daun kecil. Jadi sekalian bersih, sekalian pilih buah bagus. Hemat waktu dan tenaga juga kan?
Ciri Buah Kopi yang Layak Diproses
Buah kopi yang oke itu biasanya warnanya merah merata, gak benyek, dan gak ada lubang bekas hama. Kalau kamu nemu yang warnanya belang atau udah kering di pohon, mending pisahin aja deh.
Selain warna dan bentuk, tekstur juga penting. Buah yang sehat bakal terasa padat dan berisi saat di pegang. Sementara buah busuk biasanya lembek dan berair.
Jangan lupa juga cek aroma buahnya. Kalau udah bau asam atau busuk, langsung buang aja. Mending ngorbanin sedikit daripada merusak seluruh batch kopi.
Waktu Terbaik untuk Melakukan Sortasi
Sortasi buah kopi paling ideal di lakukan sesaat setelah panen. Jadi, buahnya masih segar dan kualitasnya belum turun. Kalau di tunda terlalu lama, buah bisa mulai membusuk atau kering.
Apalagi kalau buahnya di taruh sembarangan, bisa jadi sarang jamur atau malah kepanasan. Ini bisa bikin proses sortasi makin susah karena buah jadi cepat rusak. Jadi, makin cepat makin bagus, ya.
Biasanya sortasi di lakukan di tempat teduh yang bersih. Tujuannya biar buah tetap segar dan pekerja juga nyaman. Jangan lupa, kualitas kopi yang enak di mulai dari proses yang disiplin sejak awal!
Kesimpulan
Cara sortasi buah kopi itu langkah awal yang sangat menentukan kualitas akhir dari kopi yang kita minum. Gak bisa sembarangan asal masukin ke proses, karena satu buah jelek bisa bikin rasa jadi amburadul.
Mau pakai cara manual atau air, yang penting tetap selektif. Ingat, kopi enak dimulai dari buah yang sehat dan matang sempurna. Jangan malas di tahap ini ya, karena hasil akhirnya pasti sebanding kok!
Kalau kamu serius mau hasil kopi yang istimewa, mulai aja dari sortasi yang benar. Kopimu pasti bakal punya rasa dan aroma yang bikin bangga.
Ridwan Budi Prasetya 
Abror