Proses produksi kopi itu bukan cuma soal di seduh terus di minum aja, loh. Semuanya di mulai dari proses panen di kebun kopi, tepatnya saat buah kopi udah matang sempurna. Petani biasanya akan memilih buah yang warnanya merah tua karena itu tandanya udah siap panen.
Biasanya metode panennya ada dua nih, bisa dengan petik selektif atau petik serempak. Petik selektif itu cuma ambil buah yang benar-benar matang aja. Nah, kalau petik serempak ya semua langsung di petik tanpa pilah-pilih, biasanya buat skala besar.
Kalau kamu tanya, “Kenapa sih harus hati-hati banget waktu panen?” Jawabannya karena kualitas rasa kopinya nanti bisa beda jauh. Semakin baik buah yang di petik, semakin nikmat juga hasil akhirnya. Simple tapi penting banget, kan?
Habis Dipetik, Masuk Ke Tahap Sortasi Nih
Setelah buah kopi di petik, langkah selanjutnya adalah proses sortasi. Di tahap ini, buah kopi di pisahkan berdasarkan kualitas dan ukuran. Nah, ini penting banget biar nanti hasil akhirnya lebih konsisten.
Buah yang busuk atau cacat langsung di pisah, jangan sampai ikut proses selanjutnya. Kadang ada juga yang pakai air buat sortasi, jadi buah yang tenggelam di anggap bagus, yang mengapung dibuang. Gitu caranya!
Proses sortasi ini jadi kunci buat ngejaga kualitas kopi dari awal. Jadi jangan remehkan proses ini ya, karena kalau salah sortir, bisa-bisa rasa kopinya jadi zonk pas diseduh.
Proses Fermentasi Bikin Rasa Kopi Makin Unik
Kalau udah lolos sortasi, kopi masuk ke proses fermentasi. Ini tuh proses alami yang ngebantu ngeluarin cita rasa khas dari biji kopi. Biasanya berlangsung 12–48 jam tergantung metode yang dipakai.
Fermentasi bisa di lakukan secara basah (full wash), semi basah (semi wash), atau natural. Masing-masing metode ini punya efek beda ke rasa akhir kopi loh. Jadi, tergantung tujuan akhir kopinya mau kayak gimana.
Yang seru, proses ini tuh kaya seni! Petani kopi udah punya feeling sendiri buat nentuin kapan fermentasinya cukup. Nggak ada rumus pasti, jadi emang pengalaman itu penting banget di sini.
Pengeringan Bikin Kopi Tahan Lama
Setelah fermentasi selesai, biji kopi harus di keringkan. Biasanya sih di jemur di bawah matahari, bisa sampai 7–14 hari tergantung cuaca. Ada juga yang pakai mesin pengering biar lebih cepat dan stabil.
Proses pengeringan ini penting banget buat nurunin kadar air dalam biji kopi sampai sekitar 12%. Kalau masih basah, biji kopi gampang jamuran dan rusak, loh. Jadi jangan buru-buru, harus sabar juga di tahap ini.
Petani bakal bolak-balik ngeratain biji kopi yang di jemur biar keringnya merata. Nah, ini juga bagian dari seni proses produksi kopi. Nggak asal jemur terus tinggalin aja.
Proses Terakhir: Penggilingan dan Grading
Kalau udah kering, biji kopi masuk ke tahap penggilingan buat ngupas kulit tanduknya. Baru deh kelihatan green bean-nya. Setelah itu, kopi di klasifikasi atau “grading” berdasarkan ukuran dan kualitasnya.
Proses grading ini menentukan harga dan kelas kopi. Jadi, makin bagus bijinya, makin mahal juga harganya. Biasanya yang di pakai buat ekspor ya yang grade-nya tinggi, loh.
Setelah semua proses ini selesai, kopi siap di kemas dan dikirim ke roaster atau konsumen. Nah, dari situ barulah kopi bisa masuk ke gelas kamu. Panjang juga ya perjalanannya?
Kesimpulan
Jadi sekarang kamu udah tahu kan, proses produksi kopi itu nggak main-main? Dari panen sampai siap minum, semua butuh perhatian dan kerja keras. Makanya, jangan heran kalau kopi enak harganya juga lebih tinggi.
Prosesnya panjang tapi semuanya terhubung. Nggak ada satu tahap pun yang bisa di lewatkan kalau mau hasil akhirnya maksimal. Setiap proses punya peran penting yang saling mendukung.
Mulai sekarang, saat kamu seruput kopi, coba deh ingat perjalanan panjangnya. Biar makin menghargai kopi yang kamu nikmati setiap hari.
Ridwan Budi Prasetya 
Abror